A tapadásmentes serpenyők -tapadásmentes tulajdonsága a belső felületükön lévő bevonatból, például politetrafluor-etilénből (teflon) származik. Alacsony súrlódási együtthatója és alacsony felületi feszültsége megnehezíti az élelmiszerek megtapadását.
A PTFE kémiailag stabil és 260 fok alatt is stabil marad. A napi főzési hőmérséklet általában 200 fok körül van, ez a határérték alatt van.
260 fok felett a bevonat instabillá válik, 350 fok felett pedig lebomolhat, káros anyagokat, például hidrogén-fluoridot és karbonil-fluoridot termelve, és potenciálisan "polimerfüst-lázat" okozhat.
A bevonat korai gyártása során perfluor-oktánsavat (PFOA) használtak, ami potenciális kockázatot jelentett. A modern eljárások azonban javultak, és a bevonat hámlása vagy kopása elsősorban a tapadásmentes -teljesítményt befolyásolja. Kis mennyiségű bevonat részecskék lenyelése könnyen kiválasztódik a szervezetből, és minimális egészségügyi hatással jár.